舌尖上的清明:傳统節日的美食之旅

admin

新华社上海４月３日新媒體專電（記者王原、有之炘、贾远琨）清明節是中國的傳统節日，除祭祖、踏青以外，可以或许成為清明節首要标识表記标帜的另有包含着傳统文化的特點美食。清明将至，記者在上海寻访到几道清明特點菜，看看舌尖上的清明暗地里有怎麼的文化故事。

　　圖為香煎桂鱼、排骨泡饭、香椿炒蛋、青團皆消痔瘡茶,是清明的特點美食

香椿是中國独有的一種食材，每當春天到临，约莫在谷雨先後，香椿树就會發出新苗，這类新苗被称為“树生菜”——香椿芽。因為香椿養分丰硕、香味浓烈，香椿入菜成為很多家庭春天饭桌上的一道風光。

跟着時令变更饮食，不失為一種伶俐的養身之道。一些美食快樂喜爱者把中國的２４骨气與饮食連系起来。来自上海的徐铭恩大厨说：“吃時令菜实際上是最康健的。清明時節是很合适吃香椿的，不但可以或许健脾活胃，還能美容養颜，有排毒成果。”

　　圖為春天饭桌上的香椿

依照時令筛選的除蔬菜，另有鱼类。徐大厨向記者先容：“江南是 鱼米之乡 ，何時吃甚麼淡水鱼颇有讲求，好比说，三月的桂鱼、四月的鲥鱼、蒲月的白鱼、六月的鳊鱼……這個月份是依照中國农從来算的，是以在清明時節吃桂鱼是最符合的。”

工具方文化融合是上海的一大特色，這类文化的互動不但表示在修建、艺術上，還體如今美食上。徐大厨就開辟了一道中西合璧的時令菜——花雕黄油香煎桂鱼，讓花雕的咸香同黄油的香味充实交融，煎熟以後，用花雕酒调味做浇汁，味道浓烈、条理丰硕。

　　圖為排骨泡饭，组圖 有之炘 摄

清明時節，最富江減肥方法,南特點的點心就是青團。跟着現代人的口胃日益多元，青團的花腔翻新层见叠出，馅料從最傳统的红豆沙，到新近呈現的咸蛋黄、腌笃鲜、肉松……青團的種类愈来愈多，一些還成為备受追捧的“網红”食物。

用艾草汁和糯米粉制成皮子，包上馅料就是青團。一些讲求的家庭用熬煮的米汁和糯米粉，如许做出来的皮子可以或许連结湿度，不易降血糖藥推薦,变硬、干裂。“這個妙招听说来自于安徽，那時青團用来祭祖，放在供台上一般放一蠶絲皂,周，若是变硬、干裂了既不雅觀也欠好吃，因而人们就想到了用米汁和糯米粉的法子，連结口感软糯。”徐大厨说。

清明節的特點饮食不但征服了國人的味蕾，同样成為一種文化影象，依靠了對故乡和親人的眷念。