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自從免签以後，“北非小花圃”摩洛哥的神秘刹時被解锁，彷佛人人能如数家珍出一堆地名：蓝白小镇舍夫沙万、迷宫老城菲斯、圈套密布的马拉喀什、因片子著名的卡萨布兰卡、三毛的撒哈拉……
本期作者
KLOOK觀光體驗师
叶酱
最爱吃的背包客，在满世界寻食的路上
公家号：叶酱的孤傲星球
但摩洛哥人都吃些甚麼呢？大饼烤肉仍是腊肠面包？戈壁里的小狐狸仍是神仙掌？或是某種想象以上的怪异摒挡？
那時我恰好在西班牙，因而轻轻松松買了张船票，穿越直布罗陀海峡，從摩洛痠痛貼布,哥最北部的都會丹吉尔登陸。
大街上遮天蔽日的“阿拉伯式café”，面朝马路的露天坐位，坐满了一身长袍、挺着大肚子的阿拉伯汉子，人手一杯薄荷茶，聊到開诚布公，哪怕天大的事也能化為泡影。
塔吉锅的恶梦
到此為止，我的摩洛哥印象仍是很夸姣的，直到碰到塔吉（tajine）。
我的第一只塔吉锅是在蓝色小城舍夫沙万，室友James是現居上海的加拿大人，咱们俩都坐了一天的远程巴士，也饿了一天肚子。
因而一拍即合，同伴去老板举薦的餐厅吃塔吉锅。我要了份西红柿凤尾鱼，炖烂後上面盖着柠檬片，還挺酸甜适口。
大叔更随便，手往菜单上一指——小藊豆，上来一盆神似印度咖喱的糊糊。上菜時锅盖子已拿掉了，看起来只是一個平凡的盘子，以是塔吉锅究竟是甚麼呢？
厥後在摩洛哥一起吃，才终究大白過来。塔吉這道菜惟有显現情势固定，内容却千变万化，可以炖牛肉羊肉，也可煮洋葱马铃薯胡萝卜，乃至芝士鸡蛋，任你天马行幻想象。
作為摩洛哥的國菜，早在9世纪的《一千零一晚上》故事中就有記錄塔吉的做法，比起味道，样子怪僻的塔吉锅倒更使人印象深入：赤色的圆形陶土锅，锅盖犹如一顶锥形小帽子。
在水資本匮乏的北非戈壁地带，避免水份蒸發而极為密封的塔吉锅應運而生，食材参加香料、橄榄和坚果等配料，颠末简略焖蒸便可，汤汁立即浓烈又熟烂，和阿拉伯大饼是绝配。
在拉巴特最出名的傳统餐厅Dar Naji，我點了菜单上最受举薦的一款塔吉锅——牛肉加乌梅，再扣上半枚撒了芝麻的熟鸡蛋，总之這类组合，大要最前锋的創意摒挡厨师都不必定會想的到吧。
以咱们的尺度来看，摩洛哥人其实不长于烹制肉类，不是老了就膻气，幸亏乌梅带有酸甜的果香，必定水平上化解了肉的劣势，但這块牛肉仿照照旧是我有生以来吃到過最柴的。
几近咬不動，牙都疼了，牛肉仍是牛肉，看山仍是山，巍然不動，只能用大饼沾塔吉的汤汁来填饱肚子，但汤又是瓜果甜味的。
庫斯庫斯米
厥後我學乖了，碰着塔吉锅，就點素的，几样蔬菜一起乱炖，也不至于太怪僻，顶多就是没有味道而已。
怕甚麼，要拼没味道，還能拼過couscous麼？
couscous（古斯米）是典范的柏柏尔人食品，也是摩洛哥、利比亚、突尼斯等北非國度的主食之一。固然看上去像小米，其实是一種蒸粗麦粉，搓揉後分成小米外形的颗粒罢了，晒干後可以寄存很多天。
食用前只要略微一蒸，立即变得疏松柔嫩，吃起来粉糯糯的，浇头根基是轻简的水煮蔬菜，如西葫芦、胡萝卜、马铃薯、洋葱等，茴香、孜然、罗勒等香料天然不克不及少，盛大的場所無妨参加炖牛肉羊肉，足以待客。
它将饭菜的功效合二為一，成為摩洛哥人每周五家庭集會的必备摒挡。
那時我住在首都拉巴特一個很是開放的穆斯林家庭，女主人是柏柏尔人，阿拉伯混血女兒不包头巾，服装時尚，但對吃却仍有本身的對峙。周五他们邀我共進午饭，很快，一名小哥端脸盘大的couscous呈現在門口。
我内心格登一下，“莫非叫的外卖？也太對付了吧。”
女主人彷佛看出我的心思，“午饭是由咱们家厨师烹调，專門配送過来的噢。”看来是深藏不露的大户人家啊！
揭開锡纸，這份couscous如同一個巨型的咸味蒸蛋糕，羊肉煮得酥软，汤汁浸入到浅黄色的古斯米傍邊，油香扑鼻，比拟路邊小摊的简略单纯版，已至關豪侈和居心。
虽然如斯，我仍是没法领會到couscous的好，只能说放在我眼前的是一份食粮，山楂茶,不管若何都没法子和“甘旨”挂钩，只是确保本身不饿死罢了。
大排档的通關方法
摩洛哥吃的兴趣不在于食品自己何等精巧甘旨，而是得去逛它的“大排档”，去跟小摊小贩们东拉西扯，就像马拉喀什狄玛爱佛纳广場的“世纪大夜市”。
白日只有稀稀落落的果汁摊，一切都显得没精打采，當太阳西斜温度降低，休養生息了一成天的小贩们，起头從各個角落神情活現地钻出来，挂出牛脑羊脸、摆上炸鱼炸虾，拉客的小哥全都一副堵上身家人命的执着。
“哈罗，中國人？你好？這里甚麼都有，你想要甚麼就有甚麼。” 中文你好也说得极溜。
“對不起，我已吃過了，很饱很饱。”
即使如斯冷淡的回應，仿照照旧會受到小哥继续狂轰滥炸，“等等，你必要更多的食品，喂……”
我自有一套玩转夜市的通關方法。 先来碗暖身的蔬菜汤，浓稠的汤底用番茄南瓜等蔬菜熬成，参加鹰嘴豆和碎面条。
蔬菜汤小摊，必定還會配上两款甜品，椰枣和糖油面圈，堆得整整洁齐，且只卖這三样風马不接的工具，代價一致。世界上最晓得混搭的厨师必定来自摩洛哥，我猜想。
然後去寻觅一間local的小餐馆，第一大概领，看是不是有刀叉等餐具，若甚麼都没有，人人用手撕大饼，蘸着小菜酱料往嘴里塞，那就八九不离十了。
若看到英文菜单上写着“摩洛哥三明治”，则先要转换一下思绪，并不是西式的白吐司夹生菜火腿，經常指阿拉伯大饼里夹炸鱼或牛杂碎。
命運好的话，只要10块錢，便吃到了一盘巨無霸份量的炸沙丁鱼、竹荚鱼和大虾，要吃到两手尽是油腻和酱汁才是香。
接下来是蜗牛摊的零嘴韶光，小摊一圈围满了人，推車邊缘的小木板作為袖珍吧台，人人都是要一碗水煮蜗牛，壳是好坏相間的罗紋，极為吸热，我被烫得不绝甩手吹气，半天吃不到一颗。
再看邻客，不管大人小孩，皆用一根牙签剔肉，動作纯熟，用蜗牛肉塞牙缝邊谈天，把汤一饮而尽才算美满。
不外瘾的，伸出一根手指，老板立即遞過满满一碗蜗牛，新一轮剔肉大赛起头，很有咱们嗦螺丝下酒的意趣。吃到纵情，再要一份鹰嘴豆解解腻。
最後呢，找辆卖神仙掌果的推車，站在阁下，開一個吃一個，這戈壁之果最是清甜，汁水满溢。
不需問代價，数一数吃掉几個，给小贩一样数目标摩洛哥迪拉姆，用阿拉伯语的数字确認一下，擦擦嘴巴走人便可，留下小贩在後面理屈词穷線上娛樂城，。
我像一位长着东亚脸孔的摩洛哥常住客，混迹在尘世滔滔的小摊贩間，旅人的身份刹時获得逆袭。
分開以後，很快就惦念起這类從容的感受，一點也不甘旨的摩洛哥，却是最吊唁那份游刃有余。
彷佛称不上甘旨的摩洛哥菜究竟是怎样做的？
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摩洛哥菜是多種文化（包含柏柏尔人，阿拉伯人，犹太人，安达卢西亚人）連系而成的美食功效，采纳多種香料调味，香气很是丰硕。
此中聞名的塔吉锅，由于透气不透水，加之三角圆锥的造型使得蒸汽轮回上升，达到盖子顶部時，蒸汽冷凝酿成水點，回落到食材中，如许能最大水平地連结食品的原汁原味和養分。
用如许怪异的烹调器皿做饭，不消担忧進程繁复，将食材洗净、切块并用秘方腌制後，平均码在塔吉锅里，然後便可以静等甘旨出炉啦。
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Photo by HENDRA PONTOMUDIS on Unsplash
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03.
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索维拉位于摩洛哥的西部海邊小镇，蔚蓝的天空與白色衡宇相衬，布满波西米亚空气，古老的城墙在海風的吹拂下变得沧桑却不懦弱，久长的文化汗青保留無缺，富有韵味。
進入麦地那老城區，這里作為北非18世纪末期有防御举措措施的城镇代表，于2001年被列入结合國教科文组织世界遗產，也许是人迹罕至，反倒可以或许更好地看到本地人糊口的原貌，還可以见到五彩缤纷的屋子，色采美丽的画作，每帧都彰显小镇的安谧與舒服。
連绵的海岸線一望無垠，湛蓝色的天空中無数海鸥自由遨游，蓝色的渔船在海面上交往穿梭，你可以在沙岸上放松身心，饱览方圆美景。
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04.
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别忘了在傳统的柏柏尔村逗留，摸索真实的莫拉卡文化，本地热忱好客的村民也将為你供给新颖的薄荷茶和甘旨摩洛哥煎饼。
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05.
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發表於 2022-7-15 18:05:04
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